steak saignant

Les amateurs de steak saignant sont moins menacés par les amines hétrocycliques ( H C A ) , les composés mutagènes qui se forment lors de la cuisson à haute température de la vinde, ou du oisson ; les H C A sont très présentes lors des cuissons au barbecue, grill ou poèle. Un steak bien cuit contient trois fois plus de ces substances cancérigènes qu’un steak cuit à point . La bonne nouvelle , publiée en 2010, c’est que, pour diminuer la production des H C A il suffit de faire mariner la viande et/ou de l cuire avec du romarin, ( entre 80 et 90% d’inhibition sur les types de HCA testés) ; en 0 la meme équipe a travaillé sur d’autres épices, seul le curcuma et un aromate Thai dit gingembre petits doigts atteignent le meme niveau d’efficacité KANSAS State University